Säsongens höjdpunkter
Att handla råvaror i säsong är lätt på ROT då vi entusiastiskt följer säsongerna. Det finns många goda anledningar till det, bland annat att råvaran just då är som bäst utifrån smak och näring.
Vi gillar mat som vi får längta efter, vara tacksamma för och upptäcka nya aspekter av. Att följa säsongen gör det lättare att navigera i det överflöd av mat som vi möts av överallt i vårt samhälle.
Citrus
Under de mörka vintermånaderna är citrusen i säsong. Pass på att njuta av clementiner, citroner, grape, navel- och blodapelsiner, bergamott och pomerans mm. Allting smakar bättre under säsong så låt dem vare med på menyn när du har chansen.
Vintersallad
Sallader med färg och beska får vi från Italien under denna årstid. Det är endivesläktingar såsom Raddichio rosa, Radicchio tardivo, Radicchio Fiore och Raddichio Variegato di Castel Franco. Underbara att pigga upp sallader, pasta och risottos med.
Blodapelsiner
Säsongen för blodapelsiner från Italien börjar i mitten på december och brukar hålla på fram till mitten på mars om vi har tur. Först ut är sorten Moro, därefter kommer vår tunnskaliga favorit Tarocco och sen Sanguinellon. Pass på att njuta som ätfrukt och i frukt- och vintersallader.
Brysselkål
Liten favoritkål som också kallas rosenkål. Har du tur hittar du den även tillagad i våra färdigmatsdiskar. De nätta små huvudena tillagar vi gärna stekta och ringlar över olivolja, rivet citronskal, kryddar med salt och peppar. Ibland toppar vi med parmesanflagor, chili eller rostad mandel – lyx!
Pomeranser
Under en kort period av januari och ibland februari får vi in ekologisk pomerans, Seville orange. Perfekt tid att göra ”engelsk” marmelad så att det räcker hela året. Recept hittar du i Sanna Fyring Liedgrens fina bok Marmeladeriet: om konsten att förädla frukt & bär.
Regnbågsmorötter
Alla morötter vill inte vara orangea och på vintern är det extra härligt att variera smak och färg på rotsakshjälten. Blindprova dem råa, hyvla dem som råkost, ugnstek dem i örter och vitlök. Gör en morotssoppa kryddad med ingefära, chili & apelsin – solskensmat!
Potatis
Vintern är kanske potatisens bästa tid! Vi får de flesta av våra potatisar från Solmarka Gård som odlar rödskaliga Cherie, allsidiga Queen Anne mfl. Baka dem i ugn,gör potatis & purjolökssoppa, stek potatisrösti med gräddfil & rom eller överraska någon med Hasselbackspotatis mm. Läs här 5 goda potatistips från Stefan Ekengren.
Gul- & polkabetor
Rödbetor är fantastiska men tål att varieras med tunt skivad polkabetor och klyftade gulbetor som steks i ugn med smör eller olivolja och goda örter. Lite rivet citrusskal kan också vara på sin plats. Polkabetan tappar sin färg om den får vara inne för länge (inte smak dock) så håll ett öga på den om du vill servera den med ringarna kvar.
Skrei
Skrei kallas den torsk från ett vandrande bestånd som tar sig från Barents hav ner till Lofoten för att leka under vinterhalvåret. Den långa resan ger torsken ett magert och fast kött som med varsam tillagning blir gudomligt god. Skrei är i säsong från januari till mars-april. Här kan du läsa mer om Skrei och hitta goda recept.
Vitkål och rödkål
Text