Säsongens höjdpunkter
Att handla råvaror i säsong är lätt på ROT då vi entusiastiskt följer säsongerna. Det finns många goda anledningar till det, bland annat att råvaran just då är som bäst utifrån smak och näring.
Vi gillar mat som vi får längta efter, vara tacksamma för och upptäcka nya aspekter av. Att följa säsongen gör det lättare att navigera i det överflöd av mat som vi möts av överallt i vårt samhälle.
Vårens gröna skott
Nu tittar ramslök, nässlor, svinmålla, och kirskål upp ur marken i södra Sverige. Vi får vår ramslök från Gotland och alldeles lagom i tid till att sätta smak på påskmaten. Hacka ner ramslöken i sallad, toppa omeletten, marinera lammsteken. Gör en bearnaisegrund men använd ramslök istället för dragon.
Vintersallad
Sallader med färg och beska får vi från Italien under denna årstid. Det är endivesläktingar såsom Raddichio rosa, Radicchio tardivo, Radicchio Fiore och Raddichio Variegato di Castel Franco.Nu har vi även Fialoro, Cime di rapa, Puntarelle och Agretti. Gröna italienska undverk!
Grön sparris
Nu har säsongen för den gröna medelhavssparrisen börjat. Njut den stekt i olivolja och servera med rostad pinje och parmesan. Eller smörstekt med riven citron och flingsalt till charkuterier eller grillad regnbåge.
Vit sparris
Nu är det hög tid att njuta av den vita sparrisen från Tyskland/ Holland. Antal A avslöjar tjockleken på sparrisen där AAA är störst. Njut den på klassiskt vis med hollandaise eller med brynt smör och rostade nöttter.
Färska bönor
Den svenska säsongen får vi vänta med till i slutet av sommaren men från medelhavet får vi färska brytbönor och skärbönor. Skölj noga och sjud dem mjuka/aldente i välsaltat vatten. Servera med en god vinaigrette eller några droppar olivolja.
Småskalig stadsodling
Från Cubegreens odlingar vid Skatteskrapan och i Sickla får vi färska sallader, örter och ätbara blommor att toppa sallader, förrätter och desserter med.